1．不同HLB值的乳化劑可制備不同類(lèi)型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得效果的基本保證。
2．由于復合乳化劑有協(xié)同效應，通常多采用復配型乳化劑，山東乳化劑，但在選擇乳化劑“對”時(shí)要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到佳穩定效果。
3．乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液，乳狀液的制備方式有三種：
（1）乳化劑直接溶于水中，在激烈攪拌下，將油加入。
（2）乳化劑溶于油相（加熱），將水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）
20世紀60年代以來(lái)，人們開(kāi)始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無(wú)、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，開(kāi)發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類(lèi)、磷脂類(lèi)、糖脂類(lèi)乳化劑等新型乳化劑。
20世紀80年代以來(lái)，人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高.率的更高要求，0p10乳化劑，開(kāi)發(fā)出更多的新型乳化劑。
乳濁液的種類(lèi)已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁液等多種形式。
液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩定性，還能夠決定乳濁液的類(lèi)型。
乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，乳化劑op，它們適用的場(chǎng)合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強，屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(O/W)型乳濁液；相反，如果乳化劑分子的親油基團比親水基大而強，np-10乳化劑，它則屬于親水性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強的乳化劑適用于W/O型乳濁液
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